La cucina è arte; ma è arte di genio e di gusto
“La cucina è arte; ma è  arte di genio e di gusto: e quell’uomo, che non ha né genio, né gusto, non dee parlar di cucina: Tempo passò quando si esercitava la cucina con avvedutezza, con principi, e con raziocinio, onde divenne scienza. Né altrimenti la definì il celebre Montagna, quando la vide esercitata da uomini di sapere come i Bracmani, i quali conoscendo l’utilità del ben vivere, per mezzo della preparazione delle vivande ad esame ed arte, ne presero tanta cura, che par che vivessero per mangiare, e non già mangiavan per vivere.