News dalle aziende del nostro Parco Salento

Per primo prepareremo dunque
- una lasagna croccante alle verdurine, ricca di profumi e tutta bio, gustosa alla vista oltre che al palato. Ottima per soddisfare il piacere del cibo e nello stesso tempo sentirsi leggeri e felici perché mangiando non ci siamo fatti del male. Deliziosa per vegetariani.
Per secondo ci cimenteremo con
- vitello in fricassea secondo ricetta di Biso.
Il dessert sarà infine ed a ragione un
- dolce conviviale: frolla di cacao con creme di ricotta al profumo di agrumi. Questo dolce conviviale è tutto nostro – lo abbiamo inventato noi e sarà buono, anzi riteniamo ottimo! Naturalmente – dopo averlo assaggiato e gustato – la nostra ricettà verrà comunicata a tutti.

Aziende partner:
Masseria Li Belli – Azienda Agricola Gaia – Vini Apollonio

Solo pochissimi posti ancora disponibili
per questa ultima bellissima lezione di Biso
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Ed ecco la buona notizia...

Come dunque aggirare il digiuno e tutti gli altri divieti della Quaresima e punizioni inflitte dai riti della Settimana Santa?
Ci proveremo così e per godere del cibo senza peccare preparemo insieme questo menu, accompagnandolo a certi straordinari vini firmati Masseria L’Astore di Cutrofiano.
A guidare la degustazione e ad illustrare gli abbinamenti sarà Paolo Benegiamo.
A questo punto vi aspettiamo a cena o a lezione e intanto vi riveliamo per intero il menu.

C'è ancora qualche posto disponibile per la cena e qualcuno anche per chi vuole seguire, insieme ai corsisti, questa nuova lezione di Biso.

   Azienda partner:
   Masseria L'Astore - Cutrofiano

Un menu con un po’ di frutta in ogni pietanza: dal primo al dessert.
Con una raccomandazione: se incontri un contadino “vero” ricordati che lui non deve mai sapere quanto è buono il formaggio con le pere.
Lo avrete già capito: il quarto menu della quarta giornata del nostro corso di cucina sarà un po’ speciale, un po’ persino letterario e anche un po’ sperimentale e di ricerca. Il cuoco ci propone una lezione dedicata a certi gnocchetti di patate da sposare a salsa di formaggio, pere fresche e noci. Da accompagnarsi a un secondo tipo “filetto di maiale alla mela verde”. Nel dessert ritornano le pere: saranno al vino rosso e faranno compagnia ad una bavarese alla cannella.
Intanto, già prevedendo alcune domande pertinenti, Quoquo racconterà perchè il contadino non deve poi sapere quanto è buono il formaggio con le pere.
Per i vini sarà questa volta una sorpresa. Lasceremo scegliere ai corsisti con l’aiuto del sommelier.
C'è ancora qualche posto disponibile per la cena (che come al solito prevediamo squisita) e qualcuno anche per chi vuole seguire, insieme ai corsisti, questa nuova lezione di Biso.

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Ravioli di magro prepareremo: al profumo di lavanda, con il bianco e il verde della primavera. Un’altra performance a cui si presta l’eccezionale ricotta di pecora di Masseria Li Belli.
Il secondo sarà, per il palato dei salentini, una sorpresa; e piacerà molto agli umanisti e agli architetti: cucineremo e gusteremo il famoso “peposo detto del Brunelleschi”.
Il dessert sarà un dolce lieve: un “tortino al cioccolato dal cuore morbido”: un cuore di cui tutti prima o poi avremo bisogno e basterà assaggiare il tortino per capire perché.
Come al solito la sorpresa finale saranno i vini. E qui a buon intenditor poche parole: i vini scelti e presentati in abbinamento saranno Dracma e Piromafo (dalla cantina Valle dell’Asso di Galatina).
Abbiamo ancora qualche posto disponibile per la cena e tre posti per chi vuole oggi seguire, insieme ai corsisti, questa nuova lezione di Biso.

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Aziende partner:
Cantina Valle dell’Asso - Olio Natura di Masseria Stali - Ricotte di Masseria Li Belli

Lasagna alle rape marzoline o al mugnolo salentino (secondo quel che troveremo al mercato) – coniglio lardellato con patate – crostata di ricotta. Perché il sapere non è altro che il dolce assaggio del sapore: diceva Roland Barthes. Fedeli al suo messaggio ci prepariamo a sperimentare la saggezza antica dell’impastare farine e ricotte.
In questa stagione le ricotte cominciano ad assumere i primi profumi dei pascoli di primavera, conservandone ancora la freschezza dell’inverno tiepido del sud. Così dunque il dolce sarà di ricotta. Una crostata. Ma andiamo per gradi e cominciamo dal primo. In un giorno di festa ci vuole… una lasagna…